Effervescence divine et ses amusettes Bertelière
En guise de mise en bouche :
Velouté de petites noix de Saint Jacques aux cèpes et au pommeau
Le yin et yang de tendresse périgourdine, chutney de figues aux épices, lit de pommes flambées au calvados, gelée de ratafia champenois, brioche chaude et cake aux noix
Demi-langouste sauce sparnacienne petite mousseline de petits pois et dés de riz
Petite pause digestive :
Intermède glacé du nouvel an - Divinité d’arboriculture normande arrosée au calvados
Poularde au vin jaune et aux morilles, garniture de pommes bohémiennes, éclats de marrons, mousseline de patates douces, et purée de carottes à la coriandre
Equipage fromager normand, sur délice de l’escargot aux éclats de noix,
vinaigre de betterave et huile vierge à la truffe, confiture de cerises noires
et pain aux raisins
Tentation du chef pâtissier de l’an nouveau
Diable noir et ses malices sucrées du moment
Coupe de petites bulles pour la nouvelle année
Boissons incluses : Champagne, eaux minérales, café
